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La vinificazione

La Vinificazione 
All’arrivo in cantina, l’uva,  viene immediatamente diraspata,  raffreddata ad una temperatura di 6 – 8°  e  sottoposta  a pigiatura soffice. La resa che si ottiene dall’uva trasformata in mosto è pari al 55%. La Vinificazione avviene all’interno di tini di acciaio a temperatura controllata per esaltare i profumi del vino.  

La Spumantizzazione (o  presa di spuma)
La presa di spuma viene effettuata attraverso la rifermentazione del vino   con il metodo Charmat lungo. La durata della presa di spuma  è di almeno 6 mesi. 










SALAPARUTA - VALLE DEL BELICE